相(xiang)比即食(shi)燕窩(wo)，干燕窩(wo)的(de)(de)辨(bian)別其實更難(nan)。干燕盞可以在很多質量(liang)方面做文章(zhang)，比如賣相(xiang)造假(jia)、重量(liang)造假(jia)、工(gong)藝(yi)造假(jia)等等層出不窮，今天介紹一(yi)下燕窩(wo)作假(jia)手段中最難(nan)以辨(bian)別的(de)(de)一(yi)種，刷膠(jiao)。

通常(chang)情況下(xia)，優質的(de)(de)(de)燕(yan)窩(wo)在(zai)(zai)光線的(de)(de)(de)照(zhao)射下(xia)可以(yi)看到自然清(qing)晰的(de)(de)(de)囊(nang)絲(si)、紋路，并且會(hui)帶有些許細(xi)小(xiao)的(de)(de)(de)縫隙。剛采(cai)摘下(xia)來(lai)的(de)(de)(de)燕(yan)窩(wo)是(shi)沒有縫隙的(de)(de)(de)，這些縫隙是(shi)燕(yan)盞(zhan)在(zai)(zai)洗燕(yan)、挑燕(yan)的(de)(de)(de)時候會(hui)產生的(de)(de)(de)。

為什么加工會產(chan)生(sheng)縫(feng)(feng)(feng)(feng)隙(xi)(xi)呢？因(yin)(yin)(yin)為燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)絨(rong)毛(mao)和雜質藏(zang)的(de)(de)(de)(de)很深，要想(xiang)把(ba)燕(yan)窩挑干凈，不可避免的(de)(de)(de)(de)會破壞燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)外(wai)觀(guan)，因(yin)(yin)(yin)此風干定型后，燕(yan)窩上(shang)面就(jiu)會存在或多或少的(de)(de)(de)(de)縫(feng)(feng)(feng)(feng)隙(xi)(xi)。這(zhe)(zhe)些縫(feng)(feng)(feng)(feng)隙(xi)(xi)嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)影響了(le)燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)賣相，燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)賣相差，難(nan)以賣出一個(ge)好價錢的(de)(de)(de)(de)。因(yin)(yin)(yin)此在東南(nan)亞，有很多商家會給(gei)燕(yan)窩刷膠(jiao)(jiao)，一般采用淀粉(fen)、木薯粉(fen)、雞蛋清(qing)等可食用膠(jiao)(jiao)涂在燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)表(biao)面，這(zhe)(zhe)樣可以填補燕(yan)窩的(de)(de)(de)(de)縫(feng)(feng)(feng)(feng)隙(xi)(xi)，也能夠一定程(cheng)度上(shang)增重(zhong)，因(yin)(yin)(yin)此大部分燕(yan)窩都存在刷膠(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)情(qing)況，無非(fei)就(jiu)是(shi)刷的(de)(de)(de)(de)是(shi)厚膠(jiao)(jiao)還是(shi)薄膠(jiao)(jiao)，這(zhe)(zhe)就(jiu)看商家有多少良心(xin)了(le)。

市面上大部分密盞都(dou)存在刷膠的可能，當然并不絕(jue)對(dui)，有些燕窩的原料(liao)品質好(hao)，幾乎不含(han)燕毛，在加(jia)工的過程中外觀幾乎不會(hui)被破(po)壞(huai)，也是有可能的。

對(dui)于(yu)消(xiao)費者(zhe)來說，辨別(bie)刷膠(jiao)(jiao)燕(yan)窩(wo)的(de)最有效的(de)辦法就是泡和燉，刷膠(jiao)(jiao)的(de)燕(yan)窩(wo)泡后表面會(hui)比較滑膩(ni)，發頭很(hen)低，燉出來量遠比正常情(qing)況要少。對(dui)于(yu)不太懂燕(yan)窩(wo)的(de)小白，建議選擇方便(bian)易(yi)識別(bie)的(de)即食燕(yan)窩(wo)。