相比即食(shi)燕窩(wo)(wo)，干燕窩(wo)(wo)的辨(bian)別(bie)其實更難。干燕盞可以(yi)在很(hen)多(duo)質量方面做(zuo)文(wen)章，比如賣相造(zao)假、重量造(zao)假、工藝造(zao)假等等層出不窮，今天介(jie)紹一下燕窩(wo)(wo)作(zuo)假手(shou)段中最(zui)難以(yi)辨(bian)別(bie)的一種，刷膠(jiao)。

通(tong)常情況下(xia)，優質的(de)(de)(de)(de)燕(yan)窩(wo)在(zai)光線的(de)(de)(de)(de)照射下(xia)可以看到自然清晰(xi)的(de)(de)(de)(de)囊絲、紋路，并且會帶有(you)些(xie)許細小的(de)(de)(de)(de)縫(feng)(feng)隙(xi)。剛采摘下(xia)來的(de)(de)(de)(de)燕(yan)窩(wo)是沒有(you)縫(feng)(feng)隙(xi)的(de)(de)(de)(de)，這些(xie)縫(feng)(feng)隙(xi)是燕(yan)盞在(zai)洗燕(yan)、挑(tiao)燕(yan)的(de)(de)(de)(de)時候會產(chan)生的(de)(de)(de)(de)。

為什么加工(gong)會(hui)產生縫(feng)隙呢？因(yin)(yin)為燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)絨毛和雜質藏的(de)(de)(de)很深，要想把(ba)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)挑干凈，不可(ke)(ke)避(bi)免的(de)(de)(de)會(hui)破壞燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)外觀，因(yin)(yin)此(ci)風干定型后，燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)上面就(jiu)會(hui)存在或多(duo)或少(shao)的(de)(de)(de)縫(feng)隙。這(zhe)些(xie)縫(feng)隙嚴重(zhong)的(de)(de)(de)影響了燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)賣(mai)相，燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)賣(mai)相差，難(nan)以(yi)賣(mai)出一個好價錢的(de)(de)(de)。因(yin)(yin)此(ci)在東(dong)南亞，有(you)很多(duo)商家會(hui)給(gei)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)刷膠(jiao)，一般采用淀粉、木薯粉、雞(ji)蛋清等(deng)可(ke)(ke)食用膠(jiao)涂在燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)表面，這(zhe)樣(yang)可(ke)(ke)以(yi)填補(bu)燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)的(de)(de)(de)縫(feng)隙，也能夠一定程度(du)上增重(zhong)，因(yin)(yin)此(ci)大部分燕(yan)(yan)窩(wo)(wo)(wo)(wo)都存在刷膠(jiao)的(de)(de)(de)情況，無非(fei)就(jiu)是(shi)刷的(de)(de)(de)是(shi)厚膠(jiao)還是(shi)薄膠(jiao)，這(zhe)就(jiu)看(kan)商家有(you)多(duo)少(shao)良心了。

市面上大部分密盞都存在刷(shua)膠的可能(neng)，當然(ran)并不(bu)絕對，有些燕窩的原(yuan)料(liao)品質(zhi)好，幾乎不(bu)含燕毛，在加工的過程中外觀幾乎不(bu)會被破壞(huai)，也是有可能(neng)的。

對于消費者來說，辨(bian)別刷膠燕(yan)窩(wo)的最有效的辦法就(jiu)是(shi)泡和(he)燉，刷膠的燕(yan)窩(wo)泡后表面會比較滑膩(ni)，發頭很低，燉出來量遠(yuan)比正(zheng)常情況(kuang)要少。對于不太懂燕(yan)窩(wo)的小(xiao)白，建議選(xuan)擇方便易識別的即食(shi)燕(yan)窩(wo)。