現在的燕(yan)窩市場中即食燕(yan)窩占據很大消費比(bi)例(li)，作為傳統食補佳品，許(xu)多人對于(yu)即食燕(yan)窩的生產(chan)感到既(ji)陌生又好(hao)奇。

燕(yan)窩做成罐頭之后營(ying)養成分會不(bu)會流失？燕(yan)窩是如(ru)何(he)制成的？

下面品鑒(jian)君，就為你仔細的揭開其中(zhong)的秘密。

市面上即(ji)食燕窩分為兩類，一種是(shi)凍干(gan)沖泡即(ji)食，另一種是(shi)罐頭(tou)類食品(pin)。前者作為新(xin)崛起的品(pin)類價(jia)格較后者高50%以上，目前受眾(zhong)人群遠不如(ru)后者(zhe)。

所以，在這里我們(men)只(zhi)講述灌裝(zhuang)類的(de)即食燕窩是如(ru)何(he)制成(cheng)的(de)。

首先要做出一瓶(ping)好(hao)燕(yan)窩，好(hao)原料，好(hao)生(sheng)產(chan)車間是必不可少的。

生產環境：高潔凈車(che)間

即食燕窩的(de)制(zhi)作(zuo)，從(cong)**道泡發(fa)到最后包裝出廠(chang)都要求高潔(jie)凈制(zhi)作(zuo)標準(zhun)，SSOP潔凈標準，6S標準(zhun)是必(bi)要的(de)。

燕(yan)窩(wo)取(qu)料：極輕毛燕(yan)窩(wo)

燕窩絕大(da)部分產于東南(nan)亞，好(hao)的(de)即食燕窩自然應(ying)當采(cai)用好(hao)的(de)燕窩原料(liao)。一般來(lai)說，采(cai)取極輕毛級的(de)燕窩原料(liao)于加工更便捷，品相也更好(hao)。在印尼采(cai)購好(hao)原料(liao)之后，就是遠洋運輸報關入境。

好(hao)了，有了車間與原料(liao)之后(hou)，真正開始即(ji)食燕窩的生(sheng)產了。

步驟一(yi)：低(di)溫泡燕(yan)

批量取(qu)出極輕(qing)毛(mao)級燕(yan)窩，用食用級潔凈(jing)過(guo)濾(lv)水實行低溫（3-8°）泡發，其間要控(kong)制(zhi)好燕窩泡發倍(bei)率，這(zhe)樣才能確(que)保營(ying)養物質不流失，有利于鎖住營養，確保口感。

步驟(zou)二：手工挑燕

燕(yan)窩(wo)產(chan)出方式特殊，無論品相多好的燕(yan)窩(wo)原料，都或(huo)(huo)多或(huo)(huo)少會(hui)含有燕(yan)毛，因此泡發好的燕(yan)窩(wo)需要人(ren)工一(yi)鑷(nie)(nie)子一(yi)鑷(nie)(nie)子的挑(tiao)出來。這(zhe)是烹煮(zhu)燕(yan)窩(wo)必經(jing)的一(yi)步，目前(qian)尚未有燕(yan)窩(wo)加工行業可以采用機械挑(tiao)毛。

步(bu)驟三(san)：精準投料

當(dang)泡發后(hou)的燕窩被處理好之(zhi)(zhi)后(hou)，采(cai)用(yong)百分位(wei)精度(du)電子秤(cheng)人(ren)工取料投(tou)放（有(you)的采(cai)用(yong)機器(qi)），確保每一瓶(ping)即食燕窩的燕窩含(han)量都精準無誤(wu)，之(zhi)(zhi)后(hou)采(cai)用(yong)機器(qi)進行分階(jie)段糖水灌裝，并嚴密封蓋。由于后(hou)期需要高溫(wen)燉煮，因為(wei)封裝材(cai)料需要采(cai)用(yong)耐高溫(wen)食用(yong)級(ji)的包裝。

步驟四：滅菌燉(dun)煮

當燕窩(wo)瓶裝制好后就需要進(jin)行最重(zhong)要的一個步驟(zou)了，滅菌(jun)燉(dun)煮(zhu)。采(cai)用(yong)電腦對(dui)燉(dun)煮(zhu)時間、溫度、真空度進(jin)行嚴(yan)格控制精準控制，進(jin)行多(duo)階(jie)段高溫滅菌(jun)。這一步決定著即食(shi)燕窩(wo)的食(shi)用(yong)安全性，更決定著即食(shi)燕窩(wo)的品(pin)質、口感(gan)。需要較(jiao)高的食(shi)品(pin)加工工藝。

步(bu)驟四：多重檢驗

當即食燕(yan)窩制(zhi)成之后，需要經(jing)過10天以(yi)上品(pin)(pin)質觀察，并對批次產品(pin)(pin)進行感官、理化(hua)、微(wei)生物重檢等(deng)多(duo)方(fang)面(mian)檢測。只有經(jing)過(guo)這最(zui)后(hou)(hou)的一個(ge)步驟(zou)之(zhi)后(hou)(hou)需，一罐即食燕(yan)窩才算完成。

即(ji)食燕窩不同于其他罐頭(tou)食品行業，即(ji)食燕窩的生(sheng)產(chan)流程標磚不僅嚴苛(ke)，更需要(yao)耗費(fei)大量(liang)人工物力(li)。

生產(chan)要求更是需要絲毫不差(cha)，不然即(ji)食(shi)燕(yan)(yan)窩品(pin)相很容易(yi)出錯。只有這樣才能(neng)產(chan)出一瓶好(hao)的即(ji)食(shi)燕(yan)(yan)窩。

這樣一(yi)瓶即食(shi)燕窩制(zhi)成之后還能保留燕窩的營養與口感嗎?

答(da)案是(shi)自然的(de)，即食燕窩的(de)烹煮(zhu)過程本質與家(jia)常烹煮(zhu)燕窩是(shi)一(yi)樣的(de)。

**不同的是，加工與封(feng)裝更(geng)(geng)為嚴(yan)苛(ke)與精準，某種(zhong)意義上來說(shuo)，比起(qi)自己烹煮，標(biao)準線生產的即(ji)食(shi)燕窩在口感與營養(yang)上更(geng)(geng)有保證。

一瓶即食(shi)燕窩的生產過程就是這(zhe)樣了，品鑒即(ji)(ji)(ji)食燕窩(wo)作為遵循以上工(gong)藝制成的(de)即(ji)(ji)(ji)食燕窩(wo)，僅意在為你奉(feng)上一(yi)瓶即(ji)(ji)(ji)食好燕窩(wo)。